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Montag, 4. Juli 2016

Birnentarte mit Lavendel

Zu dieser Tarte hat mich der aktuelle Kinofilm "Birnenkuchen mit Lavendel"von Éric Besnard inspiriert. Der Film spielt in Südfrankreich und erzählt von den Problemen einer verwitweten Obstbäuerin - wirklich sehr empfehlenswert! Ebenso wie diese wunderbar sommerliche Tarte, welche die Düfte der Provence direkt in die eigene Küche zaubert.



Für den Boden (22-26 cm Tarteform) benötigt man:

  • 200g Mehl
  • 50g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 110g kalte Butter in Flöckchen
  • ca. 50 ml kaltes Wasser

Für die Füllung benötigt man: 
  • 100ml Sahne
  • 5 Stängel ungespritzter Lavendel
  • 50g Mehl
  • 1 Ei
  • 50g Zucker
  • 5 halbe Birnen (aus der Dose)

Zubereitung:

1. Den Lavendel waschen und für mindestens 2 oder 3 Stunden in der Sahne einlegen.

2. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz und Butter in die Küchenmaschine geben und mit mehreren Impulsen zu feinen, sandartigen Krümeln verarbeiten. (Oder mit einer Gabel verarbeiten; nur nicht kneten!)

3. Das kalte Wasser hinzufügen und nochmals kurz mixen. Zu einem Ball formen und in Folie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen.

4. Den Teig auf die Größe der Form ausrollen, eine Tarteform mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Überschüssigen Teig am Rand entfernen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier auf die Größe der Form zuschneiden, auf den Teig geben und mit Hülsenfrüchten beschweren. Bei 180°C 15 Minuten blind backen.

5. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und nochmals 5 Minuten backen bis der Teig leicht braun wird.

6. Für die Füllung das Mehl mit dem Ei verrühren, Zucker und Lavendelsahne (ohne Blüten) hinzufügen und ordentlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 

7. Die Birnen in mehrere Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen. Die Füllung darüber verteilen. Evtl. mit Lavendelstängeln dekorieren.

8. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 20 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.



Pear Tart with Lavender

I was inspired to this tarte by a wonderful French film called "The Sense of Wonder". The German title, quite interestingly, is "Pear Cake with Lavender", so that's where this idea is coming from.
It is a beautiful movie about a recently widowed fruit farmer and her daily struggles, situated in southern France.
This summery tarte brings you all the lovely scents and flavours of the Provence region.


For a 22-24cm tart you will need:

  • 200g flour
  • 50g caster sugar
  • a pinch of salt
  • 110g cold butter, cubed
  • 50ml cold water
For the filling you will need:
  • 100ml heavy cream
  • 5 stalks of organic lavender
  • 50g flour
  • 1 egg
  • 50g caster sugar
  • 5 pear-halves (canned)

Method:

1. Wash lavender and steep in the cream for at least 2 hours.

2. For the shortcrust pastry, combine flour, sugar, salt and cold butter with a few blitzes of your blender. 

3. Add cold water and blitz some more. Shape into a ball, wrap in clingfilm and chill for one hour.

4. Roll out the pastry to match your tart pan. Grease pan and cover with pastry. Remove excess. Prick with a fork several times. Blind bake at 180°C for about 15 minutes and 5 more minutes uncovered.

5. For the filling, combine flour and egg, add sugar and lavender cream (without buds) and give it a good mix until the sugar has dissolved.

6. Cut pears into slices, arrange them on the crust and pour the filling over them. If you like, decorate with lavender.

7. Bake at 170°C for about 20 minues.