Labels

Montag, 23. November 2015

Vegane Lebkuchen

Ich habe mal etwas mit meinem Lebkuchenrezept experimentiert, um es vegan zu machen. Und ich muss sagen, dass ich wirklich sehr vom Ergebnis angetan bin. Die Lebkuchen sind wunderbar saftig geworden und durch das Ersetzen des Eis durch Marzipan und Feigenmarmelade, anstatt Apfelmus oder gar Eiersatz, hat sich der Geschmack nicht verändert und ist immer noch herrlich lebkuchig.

Dieses Mal habe ich auf einen Schokoguss verzichtet, damit die weihnachtlichen Aromen mehr im Mittelpunkt stehen. In einer Metalldose, evtl. mit einer Apfelspalte darin, halten die Lebkuchen trotzdem lange frisch.


Für ca. 15 vegane Lebkuchen (Durchmesser 7cm) benötigt man:

  • 200g Marzipan
  • 2 EL Wasser
  • 2 gehäufte EL Feigenmarmelade
  • 200g Zucker
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 100g gemahlene Haselnüsse
  • 50g Orangeat
  • 50g Zitronat
  • 1 TL Zimtpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Kakao
  • 1 TL Backpulver

außerdem:
  • etwa 15 Backoblaten (70mm)


1. Den Ofen auf 160°C vorheizen.

2. Das Marzipan mit dem Wasser, dem Zucker und der Feigenmarmelade ordentlich glatt rühren, idealerweise mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine.

3. Das Orangeat und Zitronat sehr fein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten zur Marzipan-Mischung hinzufügen. Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber vorsichtig unterheben bis eine schwere, gleichmäßige Masse entsteht.

4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Backoblaten gleichmäßig darauf verteilen.

5. Ein Glas mit warmem Wasser bereitstellen. Einen Eiskugelportionierer in das warme Wasser tauchen und damit eine Portion Teig von der Größe einer kleinen Eiskugel abstechen und auf eine Backoblate geben. Weiter so verfahren bis der Teig aufgebraucht ist. Für eine gleichmäßigere Oberfläche die Lebkuchenrohlinge eventuell mit feuchten Händen etwas flach drücken und glätten. Dabei sollte ringsum noch etwa 3mm der Backoblate hervorschauen, da der Teig etwas aufgehen wird.

6. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.


Vegan Lebkuchen recipe

I have been experimenting with my recipe for Lebkuchen to make it suitable for vegans. And I have to say I am very happy with the outcome. The Lebkuchen have turned out wonderfully moist and by substituting eggs by marzipan and fig jam their taste stays basically the same.

I did not cover this batch in chocolate as I wanted the Christmassy flavours to be as pure as possible. If you store them in an airtight container, preferably with a slice of apple, they will still keep moist for a couple of weeks.




For about 15 Lebkuchen you will need:

  • 200g (7 oz) marzipan
  • 2 tbsp water
  • 2 tbsp fig jam
  • 200g (7 oz) caster sugar
  • 300g (10 oz) ground almonds
  • 300g (10 oz)ground hazelnuts
  • 50g (1,7 oz) candied lemon peel
  • 50g (1,7 oz) candied orange peel
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 tsp Lebkuchen spice (can be substituted by pumpkin spice or your favourite blend of Christmassy spices)
  • 1 tsp cocoa powder
you will also need:
  • about 15 wafer papers


1. Preheat your oven to 160°C / 320F.

2. In a large bowl, beat the marzipan, water, fig jam and the sugar until smooth.

3. Finely chop the candied orange and lemon peel and together with the rest of the ingredients, add to the marzipan-mixture. Carefully fold in with a spatula or wooden spoon until well incorporated.

4. Line a baking sheet with baking paper. Evenly distribute the wafer papers on the sheet. 

5. Prepare a glass filled with warm water. Dip an ice-cream scoop into the warm water and use it to cut off a piece of the sticky batter. Place it onto one wafer base. Proceed with the rest of the batter. If you are going for a smooth and even look, use your wet hands to slightly flatten and smoothen the Lebkuchen. You should still see about 3mm of the wafer base as the batter will rise a bit.

6. Bake for about 20 minutes in the preheated oven. Leave to cool completely.


Sonntag, 15. November 2015

Elisen-Lebkuchen

Der erste Advent naht und somit wird es auch Zeit, die Weihnachtsbäckerei zu starten. Was natürlich auf keinem weihnachtlichen Plätzchenteller fehlen darf, sind Elisen-Lebkuchen und dadurch, dass in ihnen kein Mehl enthalten ist, bleiben sie auch über Wochen hinweg saftig und trocknen nicht aus. Der perfekte Beginn für die Weihnachtsbäckerei also.

Dieses Rezept habe ich von einer lieben Kollegin erhalten, die diese Lebkuchen schon seit Jahren bäckt. Industriell produzierte Lebkuchen können mit hausgemachten nicht im geringen mithalten, da sie nicht annähernd so viele Nüsse, dafür aber Mehl enthalten, was sie häufig trocken und fade sein lässt.

Je nach Vorliebe kann man die Lebkuchen mit dunkler oder heller Schokolade überziehen, mit Zuckerguss verschönern oder einfach pur lassen. Luftdicht in einer Dose aufbewahrt halten sie sehr lange frisch.




Für 25-20 Elisenlebkuchen (Durchmesser 7cm) benötigt man:

  • 4 Eier
  • 250g Zucker
  • 300g gemahlene Mandeln
  • 300g gemahlene Haselnüsse
  • 100g Orangeat
  • 100g Zitronat
  • 1 TL Zimtpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Kakao
  • 1 TL Backpulver
  • 4 TL Rum
außerdem:
  • etwa 30 Backoblaten (70mm)
  • 400g Kuvertüre (hell oder dunkel je nach Geschmack)

1. Den Ofen auf 170°C vorheizen.

2. Die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel so lange aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und schaumig ist und sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

3. Das Orangeat und Zitronat sehr fein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten zur Eier-Zucker-Mischung hinzufügen. Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber vorsichtig unterheben bis eine schwere, gleichmäßige Masse entsteht.

4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Backoblaten gleichmäßig darauf verteilen.

5. Ein Glas mit warmem Wasser bereitstellen. Einen Eiskugelportionierer in das warme Wasser tauchen und damit eine Portion Teig von der Größe einer kleinen Eiskugel abstechen und auf eine Backoblate geben. Weiter so verfahren bis der Teig aufgebraucht ist. Für eine gleichmäßigere Oberfläche die Lebkuchenrohlinge eventuell mit feuchten Händen etwas flach drücken und glätten. Dabei sollte ringsum noch etwa 3mm der Backoblate hervorschauen, da der Teig etwas aufgehen wird.

6. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

7. Die Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen und Lebkuchen damit bestreichen. Trocknen lassen und anschließend luftdicht verpacken.

Nuremberg-style Lebkuchen

With the Christmas season approaching, it's time to start baking. In Germany, especially around the city of Nuremberg, close to my hometown, we have to have Lebkuchen. Lebkuchen is a wonderfully moist mixture of different nuts and fruits, spiced with cinnamon, clove and other Christmassy spices. Traditional recipes use no flour, making Lebkuchen a great gluten-free treat.

I got this recipe from a very dear co-worker and she has been relying on this recipe for years. In Germany we have plenty of store-bought options, but trust me, none of these compare to home-made Lebkuchen! And still, it's a very simple recipe that requires hardly any skills.

You can enjoy your Lebkuchen covered in chocolate - either dark or milk - glazed or plain; just as you like it. Make sure you store them in an airtight container and they will keep for weeks.




For 25-30 Lebkuchen you will need:

  • 4 eggs
  • 250g (9 oz) caster sugar
  • 300g (10 oz) ground almonds
  • 300g (10 oz)ground hazelnuts
  • 100g (3,5 oz) candied lemon peel
  • 100g (3,5 oz) candied orange peel
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 tsp Lebkuchen spice (can be substituted by pumpkin spice or your favourite blend of Christmassy spices)
  • 1 tsp cocoa powder
  • 4 tsp rum
you will also need:
  • about 30 wafer papers
  • 400g (14 oz)  couverture chocolate
1. Preheat your oven to 170°C / 338F.

2. In a large bowl, beat the eggs and the sugar until very pale and fluffy.

3. Finely chop the candied orange and lemon peel and together with the rest of the ingredients, add to the egg-mixture. Carefully fold in with a spatula or wooden spoon until well incorporated.

4. Line a baking sheet with baking paper. Evenly distribute the wafer papers on the sheet. 

5. Prepare a glass filled with warm water. Dip an ice-cream scoop into the warm water and use it to cut off a piece of the sticky batter. Place it onto one wafer base. Proceed with the rest of the batter. If you are going for a smooth and even look, use your wet hands to slightly flatten and smoothen the Lebkuchen. You should still see about 3mm of the wafer base as the batter will rise a bit.

6. Bake for about 20 minutes in the preheated oven. Leave to cool completely.

7. Break cocolate and place into a flat bowl. Place over barely simmering water and allow to melt. Using a brush, cover the Lebkuchen in chocolate. Let dry completely.

Montag, 9. November 2015

Earl Grey Tea Cookies

As a declared anglophile I love a good cup of tea, especially English or Irish breakfast tea or of course Earl Grey. By using pulverized Earl Grey Tea, these cookies get a very subtle and elegant flavour, which perfectly matches their brittle, melting texture.

I usually make a pretty small batch of cookies, as there is only the two of us, but you can easily adjust the quantities to match your needs.






Here are some tips for making a perfect shortbread cookie:

1. Always use butter!
Don't ever use margarine, as it will not give you the desired richness. If you must veganize the recipe, consider using coconut oil, but its taste might overpower the subtle Earl Grey flavour.
2. Use cold butter!
Process the butter immediately after taking it out of the fridge, as only chilled butter will you give the desired crumbly texture.
3. Don't over-work your dough!
Work your dough as little as possible to recieve the light texture you want in a shortbread cookie. It's best to use a food processor, but you can just as well use a fork to combine the ingredients or you can gently rub the ingredients between your fingertips until the dough has the texture of wet sand.
4. Chill the dough before rolling out!
To make sure you can re-work and roll out your dough several times, it needs to be chilled so it doesn't get too sticky.
5. Bake at low temperatures!
I like my shortbread pale and evenly coloured without darker edges, so I prefer baking it at 150°C / 300F and maybe leave it in the oven for a few minutes longer.


For about 35 cookies (2cm / 1inch diameter) you will need:

  • 1/4 cup (30g) caster sugar
  • 2 tbsp loose Earl Grey tea
  • 1 cup (130g) all-purpose flour
  • 1/2 cup (130g) butter

1. In a food processor, blitz the sugar and tea.

2. Sift the flour, add it to the sugar and give it a quick blitz. Cube the butter and add it to the flour mixture and give it a couple of quick blitzes until you end up with the texture of wet sand you could build a sandcastle with ;-)

3. Tip the crumbs onto a piece of clingfilm, form it into a ball and flatten it with your palms. Wrap in clingfilm and chill it for about 30 minutes.

4. Preheat your oven to 150°C / 320 F.

5. Lightly flour your work-surface, roll out the dough to about 5mm / 0.2 inch and cut out cookies, using any shape of cookie cutter you like. Place onto a baking sheet lined with baking paper and bake for about 10 to 15 minutes. Leave to cool completely. 

These cookies look great in any shape and make for a nice little gift for guests (or hosts, for that matter!).

Earl Grey Tea Cookies

Als bekennende Groß-Britannien-Liebhaberin liebe ich eine gute Tasse Tee, besonders English oder Irish breakfast tea oder aber natürlich auch Earl Grey. Durch fein gemahlenen Earl Grey erhalten diese Cookies eine sehr feine und elegante Note, was wunderbar zu der feinkrümeligen Konsistzenz von Mürbeteigplätzchen passt.

Da wir zuhause nur zwei Personen sind, mache ich meist eine etwas kleinere Menge Cookies, aber die Mengenangaben lassen sich natürlich einfach für größere Mengen anpassen.





Hier noch einige Tipps für die Zubereitung von perfektem, zartem Mürbeteig:

1. Immer Butter verwenden! 
Unter keinen Umständen durch Margarine ersetzen, sonst leidet der Geschmack! Eine mögliche  
vegane Alternative wäre Kokosöl, wodurch der Geschmack des Earl Grey allerdings in den Hintergrund tritt.
2. Kalte Butter verwenden!
Die Butter muss unbedingt direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden, da sonst die Konsistenz der Plätzchen eher zäh, statt krümelig wird.
3. Den Teig nur minimal bearbeiten!
Unter keinen Umständen den Teig ausgiebig kneten, da sonst nicht die gewünschte krümelige Konsistenz erreicht werden kann. Am Besten nur so lange in der Küchenmaschine/Mixer verarbeiten, bis feine Krümel entstehen. Bei der Verarbeitung von Hand am besten nur mit (kühlen) Händen die Zutaten zwischen den Fingerspitzen verreiben bzw. eine Gabel zum Vermengen verwenden.
4. Den Teig vor der Verarbeitung kühlen!
Damit der Teig bei der weiteren Verarbeitung nicht zu klebrig wird, muss er gut gekühlt werden, wodurch er sich auch mehrmals ausrollen und wieder ausstechen lässt.
5. Bei relativ niedrigen Temperaturen backen!
Ich backe Mürbeteigplätzchen gerne bei nur 150°C, dafür unter Umständen ein paar Minuten länger, da ich sie gerne möglichst blass und gleichmäßig ohne dunkle Ränder habe.


Für etwa 35 Plätzchen (2cm Durchmesser) benötigt man:

  • 30g (1/4 Tasse) Zucker
  • 2 EL loser Earl Grey Tee
  • 130g  (1 Tasse) Mehl
  • 130g (1/2 Tasse) kalte Butter

1. Den Zucker und den losen Tee in den Mixer/Küchenmaschine geben und zu recht feinem Pulver mahlen.

2. Das Mehl sieben und hinzufügen, einmal kurz mixen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln zu der Mehlmischung hinzufügen und in mehreren kurzen Läufen von der Küchenmaschine/Mixer vermischen lassen. Die Mischung sollte aussehen wie feuchter Sand, mit dem man eine Sandburg bauen könnte ;-)

3. Die krümelige Masse auf ein Stück Klarsichtfolie kippen, zu einem Ball formen, mit den Handflächen flach klopfen und in Klarsichtfolie einwickeln. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Den Ofen auf 150°C vorheizen.

5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer leicht bemehlten Unterlage etwa 5 mm dick ausrollen und mit jeweils gewünschtem Ausstecher Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 10-15 Minuten lang backen. Auskühlen lassen. 



Und natürlich sehen die Cookies auch in anderen Formen sehr hübsch aus und geben ein schönes kleines Gastgeschenk ab.


Sonntag, 1. November 2015

Kastanienkuchen


Ich warte schon seit einiger Zeit sehnsüchtig darauf, dass es endlich November wird, da ich der Meinung bin, dass dann endlich die Weihnachtsbäckerei beginnen kann. Für manche mag das etwas verfrüht sein, aber ich kann einfach nicht anders. 

Dieser Kastanienkuchen sieht mit kleinen Rosmarinzweigen als Tannenbäumen und einer dicken Schicht Puderzucker sehr weihnachtlich aus und die durch das Kastanienmehl aufgerissenen Stellen lassen die Winterlandschaft noch etwas realistischer aussehen.


Durch das leckere, nussige Kastanienmehl ist der Kuchen gluten-frei und somit auch für Allergiker geeignet und er ist sehr schnell und einfach hergestellt. Perfekt für spontane Kaffeerunden!




  • 6 Eier
  • 250g Zucker
  • 100g geschmolzene Butter
  • 250g Kastanienmehl
  • 1 EL Backpulver
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1-2 EL Rum
  • 1 Clementine
  • für die Dekoration einige Zweige Rosmarin und 3 EL Puderzucker

1. Die Eier zusammen mit dem Zucker sehr schaumig schlagen, mindestens 5 Minuten lang. Die geschmolzene Butter hinzufügen und nochmals kräftig aufschlagen.

2. Das Kastanienmehl mit dem Backpulver und Kakaopulver vermischen und auf die Eiermischung sieben. Vorsichtig unterheben.

3. Den Rum und den Saft einer Clementine hinzufügen und nochmals unterrühren.

4. Eine Springform (26 cm) fetten und den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 40 Minuten lang backen. Einige Minuten auskühlen lassen, aus der Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

5. Nach Belieben mit einigen Zweigen Rosmarin dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.

Chestnut Cake

With November finally here, I have decided it's time to start my Christmas baking. Some might think this is a little untimely, but I just can't wait any longer! I love baking and decorating for Christmas!

This Chestnut Cake looks very wintery with rosemary sprigs as Christmas trees and a thick dusting of icing sugar as snow. Your cake is very likely to crack because of the chestnut flour, but I think this makes the little winter scene even more adorable.




Using chestnut flour not only gives your cake a wonderful nutty flavour, it also makes it suitable for people allergic to gluten. And the fact that it is a very simple recipe makes it the perfect cake for a spontaneous tea party.




You will need:

  • 6 eggs
  • 250g caster sugar
  • 100g melted butter
  • 250g chestnut flour
  • 1 tbsp baking powder
  • 2 tbsp cocoa powder
  • 1 to 2 tbsp rum
  • 1 clementine
  • some rosemary sprigs and about 3 tbsp icing sugar as decoration

1. In a large bowl, cream together eggs and sugar, beating at least 5 minutes. Add the melted butter and beat some more.

2. Combine chestnut flour, baking powder and cocoa and sift onto egg-mixture. Carefully fold in.

3. Add the rum and juice of one clementine, combine.

4. Generously grease a cake pan (26 cm/ 10 inch). Pour in batter and bake in a preheated oven at 160 °C / 320F for about 40 minutes. Leave to cool for some minutes, remove from pan and let cool completely on a cake rack.

5. Garnish with a few sprigs of rosemary and a generous dusting of icing sugar.