Profiteroles: Vanille, Schoko, Kaffee

Mit diesen kleinen Profiteroles oder Windbeuteln kann man so richtig Eindruck schinden! Viele Menschen kennen diese Leckerei ja nur aus dem Tiefkühlfach von einer großen deutschen Fertigtortenmarke und haben noch nie frische, handgemachte Windbeutel probiert. Unter Umständen liegt das daran, dass Brandteig als kompliziert gilt und viele Angst davor haben, dass er misslingt. Ich habe da ganz andere Erfahrungen gemacht: mit diesem Rezept ist mir der Brandteig bisher jedes Mal gelungen, es gab noch keine Unfälle oder Probleme.
Es lohnt sich wirklich, Windbeutel mal selbst herzustellen! Vor allem, da man bei der Füllung seiner Fantasie freien Lauf lassen kann und mit allen Lieblingscremes füllen kann.
Inspiriert von meinem Italienurlaub ist hier das Rezept für eine Füllung aus Crema Pasticcera (eine Art italienischer Vanillepudding), welche dann noch mit Schokolade oder Kaffee abgewandelt und verfeinert werden kann. Aber auch fruchtige Füllungen (z.B: Passionsfrucht- oder Himbeercreme kamen super gut an!) schmecken hervorragen. Einfach mal ausprobieren!

Das Rezept ergibt etwa 25 Profiteroles.

Für den Brandteig benötigt man:

• 200 ml Wasser
• 60 g Butter
• eine Prise Salz
• 3 Eier
• 110 g Mehl

Für die Crema Pasticcera benötigt man:

Basisrezept Vanille:

• 3 Eigelb
• 75 g Zucker
• 30 g Mehl
• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote

Mit Schokoladengeschmack:

• zusätzlich 2 EL geraspelte dunkle Schokolade 

        ->   nach Schritt 4d) hinzufügen und einfach in der fertigen, noch warmen Creme verrühren.


Mit Kaffeegeschmack:

• zusätzlich 1 EL Kaffeebohnen

        -> bei Schritt 4b) zur Milch und Vanilleschote hinzufühen und zusammen aufkochen. Anschließend mit Vanielleschote zusammen entfernen.





Für die Glasur benötigt man:

Basisrezept Vanille:

• 25g weiche Butter
• 1 EL Milch
• 100g Puderzucker
• 1/2 TLVanilleschotenextrakt (z.B. mein Lieblingsextrakt von Taylor and Colledge) 

Mit Schokoladengeschmack:

• 25g weiche Butter
• 1 EL Milch
• 75g Puderzucker
• 1/2 TLVanilleschotenextrakt
• 1 EL Kakaopulver

Mit Kaffeegeschmack:

• 25g weiche Butter
• 1 EL Espresso
• 100g Puderzucker
• 1/2 TLVanilleschotenextrakt

1. Für den Brandteig das Wasser mit der Butter und dem Salz bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Das Mehl sieben und hinzufügen und mit einem Kochlöffel so lange kräftig rühren, bis sich der Teig zu einem festen Kloß formt und sich ein weißlicher Belag auf dem Boden des Topfes bildet. Damit ist der Teig "abgebrannt" und das Schwierigste am Brandteig ist auch schon gemeistert. Den Teig etwas auskühlen lassen.

2. Nun die Eier nacheinander zum Teig geben und nach jeder Zugabe kräftig mit den Knethaken des Handrührgeräts unterrühren. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.

3. Mit einem Spritzbeutel etwa 25 Tupfen (etwa 2,5 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Eventuell mit einem nassen Löffel die beim Spritzen entstandenen Spitzen und Unebenheiten glatt streichen und einen gleichförmigen kleinen Ball aus den Tupfen formen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten backen. Die Windbeutel sollten sich am Ende der Backzeit federleicht anfühlen. (Wenn man mit Umluft bäckt, sieht man gegen Ende der Backzeit, wie sich die Windbeutel ein wenig bewegen.). Fühlen sie sich noch schwer und feucht an, einfach noch etwas länger backen. So lange die Profiteroles noch warm sind mit einer kleinen Lochtülle jeweils ein Loch in den Boden der Windbeutel stechen. Komplett auskühlen lassen.

4. a) Für die Crema Pasticcera das Eigelb mit dem Zucker vermengen und so lange rühren, bis die Masse deutlich heller geworden ist. Anschließend das Mehl in die Eier-Zucker-Masse sieben und sehr sorgfältig mit dem Schneebesen verrühren, um Klümpchen vorzubeugen.
b) Die Vanilleschote ausschaben und die Samen zusammen mit der ausgekrazten Vanilleschote und der Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen.
c) Den Topf vom Herd nehmen und die Eimasse langsam in die Milch gießen und dabei ständig rühren. Die Vanilleschote entfernen.
d) Den Topf wieder auf den Herd geben und die Crema Pasticcera unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sich eine feste puddingartige Masse bildet; dies dauert etwa 5-10 Minuten.
Gut auskühlen lassen. Tipp: Um einer unschönen Puddinghaut vorzubeugen die Oberfläche der Creme mit einem Stück Frischhaltefolie bedecken und diese abziehen, wenn die Masse erkaltet ist!
Die erkaltete Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle in die Profiteroles spritzen.

5. Für die Glasur jeweils alle Zutaten für die gewünschte Geschmacksrichtung (Vanille, Kaffee oder Schokolade) miteinander verrühren und über die Profiteroles geben.