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Montag, 4. Juli 2016

Birnentarte mit Lavendel

Zu dieser Tarte hat mich der aktuelle Kinofilm "Birnenkuchen mit Lavendel"von Éric Besnard inspiriert. Der Film spielt in Südfrankreich und erzählt von den Problemen einer verwitweten Obstbäuerin - wirklich sehr empfehlenswert! Ebenso wie diese wunderbar sommerliche Tarte, welche die Düfte der Provence direkt in die eigene Küche zaubert.



Für den Boden (22-26 cm Tarteform) benötigt man:

  • 200g Mehl
  • 50g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 110g kalte Butter in Flöckchen
  • ca. 50 ml kaltes Wasser

Für die Füllung benötigt man: 
  • 100ml Sahne
  • 5 Stängel ungespritzter Lavendel
  • 50g Mehl
  • 1 Ei
  • 50g Zucker
  • 5 halbe Birnen (aus der Dose)

Zubereitung:

1. Den Lavendel waschen und für mindestens 2 oder 3 Stunden in der Sahne einlegen.

2. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz und Butter in die Küchenmaschine geben und mit mehreren Impulsen zu feinen, sandartigen Krümeln verarbeiten. (Oder mit einer Gabel verarbeiten; nur nicht kneten!)

3. Das kalte Wasser hinzufügen und nochmals kurz mixen. Zu einem Ball formen und in Folie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen.

4. Den Teig auf die Größe der Form ausrollen, eine Tarteform mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Überschüssigen Teig am Rand entfernen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier auf die Größe der Form zuschneiden, auf den Teig geben und mit Hülsenfrüchten beschweren. Bei 180°C 15 Minuten blind backen.

5. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und nochmals 5 Minuten backen bis der Teig leicht braun wird.

6. Für die Füllung das Mehl mit dem Ei verrühren, Zucker und Lavendelsahne (ohne Blüten) hinzufügen und ordentlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 

7. Die Birnen in mehrere Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen. Die Füllung darüber verteilen. Evtl. mit Lavendelstängeln dekorieren.

8. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca 20 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.



Pear Tart with Lavender

I was inspired to this tarte by a wonderful French film called "The Sense of Wonder". The German title, quite interestingly, is "Pear Cake with Lavender", so that's where this idea is coming from.
It is a beautiful movie about a recently widowed fruit farmer and her daily struggles, situated in southern France.
This summery tarte brings you all the lovely scents and flavours of the Provence region.


For a 22-24cm tart you will need:

  • 200g flour
  • 50g caster sugar
  • a pinch of salt
  • 110g cold butter, cubed
  • 50ml cold water
For the filling you will need:
  • 100ml heavy cream
  • 5 stalks of organic lavender
  • 50g flour
  • 1 egg
  • 50g caster sugar
  • 5 pear-halves (canned)

Method:

1. Wash lavender and steep in the cream for at least 2 hours.

2. For the shortcrust pastry, combine flour, sugar, salt and cold butter with a few blitzes of your blender. 

3. Add cold water and blitz some more. Shape into a ball, wrap in clingfilm and chill for one hour.

4. Roll out the pastry to match your tart pan. Grease pan and cover with pastry. Remove excess. Prick with a fork several times. Blind bake at 180°C for about 15 minutes and 5 more minutes uncovered.

5. For the filling, combine flour and egg, add sugar and lavender cream (without buds) and give it a good mix until the sugar has dissolved.

6. Cut pears into slices, arrange them on the crust and pour the filling over them. If you like, decorate with lavender.

7. Bake at 170°C for about 20 minues.

Donnerstag, 31. März 2016

Birch Wedding Cake

I love wedding cakes! I love the endless options you have for decorating them - the themes, the styles, the shapes - just everything about them! So picking one is a pretty challenging task with these endless options at hand.

As we went for a pretty rustic and casual wedding, the cake had to match that theme and I ended up with this simple birch tree design with soft pink ranunculus and peonies. Nothing too fancy.
I have seen beautiful birch cakes covered in fondant and I love the endless cake decorating options fondant gives you. However, I don't enjoy eating it and I have noticed that most people feel the same way. So I decided to use a white chocolate cream cheese frosting, gave it some texture using a spatula and accentuated these textures with darker frosting using a fine brush.


The venue for the reception was a beautiful, rustic yet elegant barn with a very warm and inviting atmosphere, which needs basically no decorations at all. So we just used some simple white and light pink flowers in different vases, and white candles on slabs of birch wood. Very simple but everything matched - the cake, the decorations, the bridal bouquet...



And here's a picture of the family ;-)



Samstag, 19. März 2016

Cotton Candy Cake

This week I made a really cute cake for a very dear friend and I would like to share my design with you. It is very girly and perfect for any girl's birthday, regardless of her age ;)


It is basically a chocolate drip cake with a cloud of pink cotton candy on top, decorated with fondant butterflies and flowers on skewers. Totally simple but effective!
Of course you could cover the cake in buttercream before drizzling on the chocolate, but I am not a fan of overly rich cakes...

Samstag, 5. März 2016

Date & Nut Balls

I am trying to eat more healthily (once again...). There is just one major problem: I love sweets and I just can't do without them.

So I was looking for a compromise and after lengthy experimenting I have come up with these Date & Nut Balls. Dark cocoa powder makes them really chocolate-y and they are sweetened by dates with an addition of nuts for extra energy.

They are vegan, raw, gluten-free and there is no sugar or fat added. Actually that doesn't sound satisfying but I promise they taste awesome!



For about 20 balls you will need:

  • 150g mixed nuts (I like almonds, peanuts and cashews)
  • 100g soft dates
  • 10g puffed quinoa
  • 1 tbsp dark cocoa powder
  • 1/4 tsp ground cinnamon
  • 1 clementine

1. In a food processor, coarsely grind the nuts. Tip them onto a flat plate.

2. Process the dates and juice of one clementine into a sticky puree. Add the cocoa powder, cinnamon, quinoa and two thirds of the ground nuts and blitz once more to combine.

3. Roll one tablespoon of the mixture between your wet hands to get a dime-sized ball. Roll in the rest of the ground nuts to coat it. Proceed with the rest of the mixture.

Store in an airtight container and refridgerate.

Dattelbällchen

Im Moment versuche ich (mal wieder...), mich gesünder zu ernähren. Das Problem ist nur, dass ich unglaublich auf ungesunden Süßkram stehe und es überhaupt keine Option ist, darauf zu verzichten.

Also musste ein Kompromiss her und das Ergebnis langer Versuche sind diese Dattelbällchen. Sie schmecken durch das Kakaopulver sehr schokoladig, sind durch Datteln natürlich gesüßt und Nüsse geben zusätzlich Energie.

Sie sind vegan, roh, ohne Zucker- und Fettzusatz und glutenfrei. Klingt als könnte das nicht lecker sein; täuscht aber gewaltig ;)



Für etwa 20 Bällchen benötigt man:

  • 150g gemischte Nüsse (Ich verwende gerne Mandeln, Cashews und Erdnüsse)
  • 100g weiche Datteln
  • 10g gepuffter Quinoa
  • 1 EL Kakaopulver 
  • 1/4 TL Zimtpulver
  • 1 Clementine (Saft)

1. Die Nüsse in der Küchenmaschine zu sehr grobem Mehl zerkleinern. In einen flachen Teller geben.

2. Die Datteln zusammen mit dem Clementinensaft in der Küchenmaschine zu einem zähen Püree verarbeiten. Kakaopulver, Zimtpulver, Quinoa und 2/3 der grob gemahlenen Nüsse hinzufügen und nochmals kurz mixen.

3. Jeweils etwa einen Esslöffel der Masse zwischen mit Wasser angefeuchteten Händen zu einem Bällchen rollen und in dem verbliebenen Drittel der Nüsse wälzen.

Am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Montag, 29. Februar 2016

Cinnamon Cake

This cake is the best of both worlds: it tastes like a cinnamon roll, but it is whipped up as quickly as a regular pound cake.

I use a small bundt pan, as there is just the two of us. If you are using a regular pan, just double the recipe below!




For the bundt cake you will need:
  • 120g (1 stick) butter, at room temperature
  • 250g (1 and 1/4 cup) caster sugar
  • 3 eggs
  • 100g (1/2 cup) vanilla yoghurt (or plain)
  • 1/4 tsp vanilla extract
  • 50ml (1/8 cup) milk
  • 200g (1 and 1/2 cup) flour
  • 1 tbsp baking powder
  • 1 pinch of salt

For the "filling" you will need:
  • 150g (3/4 cup) sugar
  • 1-2 tbsp ground cinnamon

For the icing you will need:
  • 80g (2/3 cup) confecioner's sugar
  • 1 tbsp milk
  • 1/2 tbsp ground cinnamon


1. Preheat your oven to 170°C / 330 F. Grease and a bundt pan and lightly dust with flour.

2. In a medium bowl, cream together butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, yoghurt, vanilla and milk and give it a good mix.

3. Mix the flour, baking powder and salt, add to the liquid ingredients and combine well.

4. Pour one third of the batter into the prepared bundt pan. Mix sugar and cinnamon and sprinkle half of it onto the batter. Pour another third of the batter into the form and sprinkle with the rest of the cinnamon sugar. Cover with the last third of the batter. Using the handle of a spoon, carefully swirl it around the batter a couple of times to give it a marbled effect.

5. Bake at 170 °C /330 F for about 35 minutes. Let cool and remove from pan.

6. For the icing, combine all of the ingredients and drizzle onto the cooled off cake.